甜啦啦“清風茉白鮮奶茶”的爆品養成路
發布日期：2024-04-26 瀏覽次數：10296
“甜啦啦把鮮奶茶價格打下來了”。在眾多新茶飲品牌紛紛發力鮮奶茶產品的背景下，甜啦啦售價8元的“清風茉白鮮奶茶”一經推出，便成門店最暢銷的產品之一。
近幾年，新茶飲企業在注重營銷的同時，供應鏈硬實力的重要性逐漸顯現。以行業主流產品一半的價格推新品，并不是甜啦啦一時的想法，其從始至終的發展理念就是讓消費者品嘗到高質價比的產品。在“清風茉白鮮奶茶”之前，牛油果、車厘子等一系列高價水果成功被甜啦啦打造成平價飲品，“清風茉白鮮奶茶”受歡迎不是偶然，是甜啦啦一直以來堅持的結果。
試牛奶喝到吃不下飯
“90后”研發總監徐亞偉，主導了甜啦啦這次“清風茉白鮮奶茶”的研發。從項目立項，到產品上市，前后經歷了2個多月。“不說這個產品多么成功，但它的確是我們標志化的產品。”徐亞偉對新京報記者表示。
甜啦啦“清風茉白鮮奶茶”
2023年，在健康化、本土化的風向下，各大新茶飲企業紛紛發力鮮奶茶賽道，一時間各品牌的鮮奶茶相繼上市。甜啦啦創始人王偉曾提出，“消費者需要什么，甜啦啦就生產什么”。為響應消費者需求，甜啦啦鮮奶茶順勢而生，并進入甜啦啦長期發展戰略。
如何研發一款符合甜啦啦屬性的鮮奶茶，是徐亞偉面臨的第一個難題。“當時我也很糾結，粉絲們希望我們能做出一款自己的鮮奶茶，從產品定位出發，我們選擇在原料方面多多打磨。”
徐亞偉介紹，鮮奶茶需要用到奶跟茶，有的牛奶口感偏厚，有的偏薄，還有蛋白質含量不同，研發團隊將奶所有的特性逐個分出，然后再做加法，找到想要的奶源。“我們研發小組的成員每天都在品嘗不同的奶，最后喝到吃不下飯。”
茶葉的選擇也頗為不易。面對30多款不同的茶葉，徐亞偉最終確定用7窨工藝的茉莉花茶。“這種茶葉是目前唯一一款能夠讓南北方消費者都適應的口味，研發人員從100元一斤的茶葉，到800多元一斤的茶葉都試了。通過多輪試驗，確定下來口感最優的配方，使得新品不僅擁有馥郁的茉莉花清香，還帶有綿醇的牛奶口感。”
“為消費者把價格打下來”
在鮮奶茶產品推出之前，甜啦啦將產品價格定位在10元以下,大多數產品在6元—8元。比如7元一杯的水蜜桃晶球、8元一杯的葡萄爆檸、10元一桶的“一桶水果茶”，希望通過極致性價比收獲下沉市場的大眾消費者,讓消費者喝到平價鮮果茶。
甜啦啦門店
那么，“清風茉白鮮奶茶”又該如何定價?
市場上常見的鮮奶茶產品，價格多集中在14元到16元之間，也有產品達到20元。這樣的價格顯然與甜啦啦的定位不匹配。在徐亞偉看來，為消費者把價格打下來，是產品研發的核心之一。“我們最大化壓縮利潤，同時產品品質始終如一，例如出售給門店的茶葉原料價格幾乎是平進平出的，最終我們把‘清風茉白鮮奶茶’的價格定在了8元一杯，這個價格在市場上是非常有競爭力的。”
鮮奶茶并不是甜啦啦首次發起的產品價格挑戰，在此之前，甜啦啦在牛油果、車厘子等茶飲產品上早有經驗。2023年8月，有網友在社交平臺隔空喊話，希望甜啦啦能推出一款以牛油果為原材料的飲品，將市場價格“打下來”。但由于牛油果產地有限，生長周期比較長，價格一直居高不下。最終，甜啦啦創始人王偉決定“砍一刀”，將甜啦啦牛油果產品的價格定在了12元。
供應鏈給的底氣
無論是備受關注的鮮奶茶，還是實現質價比的牛油果飲品，這些足以代表甜啦啦發展理念的產品都取得了亮眼的成績。“清風茉白鮮奶茶”于2023年11月推出，不到一個月售罄，12月29日到貨上線后3天賣出120萬杯。徐亞偉透露，“清風茉白鮮奶茶”自推出以來，從未跌出過銷量前三。
此后甜啦啦又將“清風茉白鮮奶茶”進行了升級。甜啦啦品牌運營中心總監馬駿介紹，升級后的產品更具山水意境的水墨風，凸出茉莉花香元素，也更直觀地向用戶傳遞甜啦啦在茶底上的用心。而青山浮霧和大片留白，視覺上清雅別致，呼應口感的沁爽鮮甜。
無論是爆款產品升級，還是將價格打下來，給到消費者真切的實惠，甜啦啦有著自己的底氣。近幾年，經過持續建設原材料生產基地和倉儲物流基地，甜啦啦逐步搭建出了完善的供應鏈體系，在原材料采購、包裝生產和倉儲物流方面都具備了市場競爭的優勢。在質價比戰略的引領下，甜啦啦搭建了一支跨領域的供應鏈人才團隊，保證整個鏈條的健康運作。
甜啦啦供應鏈中心總監常靜表示，2024年的重要目標是系統化、數字化、信息化建設，打通“供應商→集團公司→門店”的供應鏈體系，從供應鏈角度控制采購成本、庫存成本、運營成本，實現集團化的供應鏈管理，推進數字化進程。
甜啦啦的發展與創始人王偉的堅持不無相關。“對創始人從認識到了解，知道了他對這個品牌的堅持。‘清風茉白’也是由于他的堅持，才能有現在的成績。他說既然是為消費者謀福利，那就要貫徹到底，這就是甜啦啦。”徐亞偉說。
文/王子揚
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